Учёт времени приготовления брокколи в кляре важен для сохранения питательных веществ, поскольку продолжительная термообработка может привести к потере некоторых термочувствительных элементов, таких как витамин С и сульфорафан. 4

Рекомендуется готовить брокколи в кляре около 7–10 минут, до золотистого цвета кляра, на небольшом огне, периодически переворачивая. 2 При этом капуста должна совсем немного подвергнуться термообработке, так как самая полезная — сырая брокколи. 2

Также стоит учитывать, что витамины и минералы по-разному реагируют на те или иные условия. 3 Например, витамин С разрушается при нагревании и при соприкосновении с металлом, а витамины А, Е, К, В2, В6 и каротин хорошо переносят варку в воде, но свет действует на них губительно. 3