Почему важно учитывать время экстракции при выборе помола для кофе?

Учитывать время экстракции при выборе помола для кофе важно, потому что от этого зависит вкус напитка. www.coffeejockey.ru www.nestleprofessional.ru

Если процесс заваривания слишком короткий, экстракция будет недостаточной, и кофе получится слишком кислым. www.nestleprofessional.ru При слишком долгом приготовлении, наоборот, напиток может переэкстрагироваться и стать чрезмерно горьким. www.nestleprofessional.ru

Это объясняется тем, что разные ароматические вещества извлекаются из кофейных зёрен с разной скоростью. www.coffeejockey.ru Например, кислоты и масла экстрагируются быстро, а компоненты, отвечающие за горечь, — медленнее. www.coffeejockey.ru

При выборе помола нужно следовать базовому принципу: чем длительнее процесс заваривания, тем крупнее выбирают частицы кофе. www.coffeejockey.ru

Например, для приготовления напитка с кофейными зёрнами крупного помола (размер примерно 1 мм) оптимальным считается время экстракции 7–9 минут. www.coffeejockey.ru Для эспрессо, где время приготовления составляет 25 секунд, требуется тонкий помол. club.dns-shop.ru

Универсального рецепта не существует, степень помола следует подбирать исходя из сорта кофе и вкусовых предпочтений. www.nestleprofessional.ru