Учёт уварки и ужарки важен при расчёте калорийности блюд, потому что в процессе приготовления продукты изменяют свой вес. 3

Мясо, птица, рыба при приготовлении теряют влагу и объём уменьшается. 2 Овощи также теряют влагу, а вместе с ней уменьшаются в объёме. 2 Крупы и макаронные изделия, наоборот, впитывают влагу — их объём увеличивается. 2 При этом калорийность остаётся прежней. 2

Например, 200 г сырой говядины при термической обработке уменьшатся до примерно 110 г, а вот калорийность останется той же. 5

Чтобы корректно рассчитать калорийность и количество белков, жиров и углеводов на 100 г продукта, нужно учитывать эти изменения. 3