Почему важно учитывать точку дымления масла при жарке замороженных овощей?

Учёт точки дымления масла при жарке, в том числе замороженных овощей, важен по нескольким причинам:

• Безопасность приготовления. konopel.ru Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться, гореть, распадается, становится токсичным и перестаёт быть безопасным для употребления. konopel.ru Если масло нагревается сверх этой температуры, оно вступает в реакцию с воздухом и образует вредные соединения — свободные радикалы. konopel.ru
• Вкус и запах блюда. www.galacentre.ru Масло с низкой точкой дымления при высоком нагреве начинает дымиться и коптиться, из-за чего приобретает неприятный вкус и портит вкусовые свойства пищи. www.galacentre.ru
• Количество дыма. www.galacentre.ru От точки дымления зависит, сколько дыма будет во время жарки, что особенно важно, если на кухне не установлена вытяжка. www.galacentre.ru

Таким образом, выбор масла с подходящей точкой дымления позволяет приготовить блюдо безопасно и с хорошим вкусом.