Учёт процесса набухания важен при разработке новых пищевых продуктов, потому что он влияет на их свойства и качество. 15

Например:

• Набухание зерна при его замачивании обеспечивает сочность готовых изделий. 1
• Набухание муки при изготовлении теста определяет растяжимость и эластичность продукта. 5
• Набухание крахмала влияет на консистенцию, форму, объём и выход готовых изделий из крахмалосодержащих продуктов. 5
• От процесса набухания зависит способность полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы удерживать влагу. 1

Также учёт набухания позволяет, например, сократить продолжительность технологического процесса, как в случае с использованием ЭХА-растворов для набухания сушёных вторичных продуктов переработки плодов манго и бананов. 3