Почему важно учитывать процесс набухания при разработке новых пищевых продуктов?

Учёт процесса набухания важен при разработке новых пищевых продуктов, потому что он влияет на их свойства и качество. moodle.kstu.ru megaobuchalka.ru

Например:

• Набухание зерна при его замачивании обеспечивает сочность готовых изделий. moodle.kstu.ru
• Набухание муки при изготовлении теста определяет растяжимость и эластичность продукта. megaobuchalka.ru
• Набухание крахмала влияет на консистенцию, форму, объём и выход готовых изделий из крахмалосодержащих продуктов. megaobuchalka.ru
• От процесса набухания зависит способность полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы удерживать влагу. moodle.kstu.ru

Также учёт набухания позволяет, например, сократить продолжительность технологического процесса, как в случае с использованием ЭХА-растворов для набухания сушёных вторичных продуктов переработки плодов манго и бананов. moluch.ru