Почему важно учитывать анизидиновое число при оценке качества жиров?

Учёт анизидинового числа при оценке качества жиров важен по нескольким причинам:

• Оценка качества и свежести жиров и масел. testslab.ru Повышенные значения анизидинового числа указывают на более высокую концентрацию альдегидов, что свидетельствует об усиленном окислении. testslab.ru Это может привести к изменению органолептических характеристик продукта. testslab.ru
• Прогноз срока годности жиров и масел. testslab.ru По мере увеличения анизидинового числа можно предположить, что продукт подвергается активной окислительной порче, которая может привести к сокращению срока годности. testslab.ru
• Оценка стабильности жиров и масел во время обработки, хранения и реализации. testslab.ru Исследование помогает производителям принимать обоснованные решения об упаковке, условиях хранения и добавлении антиоксидантов для продления срока годности продукта. testslab.ru
• Косвенное указание на историю образца масла. ru.ruwiki.ru Рафинирование ранее окисленного масла позволяет удалить летучие альдегиды и уменьшить анизидиновое число, однако оно не уменьшится до нуля, поскольку часть альдегидов связана в липидах с остатком глицерина. ru.ruwiki.ru

Таким образом, анизидиновое число — надёжный маркер окислительной порчи жиров и масел. testslab.ru