Тушение мяса с овощами на минимальном огне важно по нескольким причинам:

• Размягчение мяса. 1 При медленном приготовлении разрушаются соединительные ткани и волокна, в результате чего мясо становится мягким. 1 Если жара будет слишком много, кусочки станут жёсткими. 1
• Сохранение вкуса. 1 Медленное приготовление помогает блюду впитать ароматы жидкости и специй. 1
• Предотвращение подгорания. 3 Если тушить на сильном огне, вся жидкость может выпариться, и овощи поджарятся, а не протушатся. 3
• Контроль температуры. 1 Жидкость не должна бурно кипеть, это может сделать сырьё жёстким. 1 Лучше всего, если оно будет медленно и равномерно побулькивать. 1