Почему важно создавать оптимальные условия для подъема дрожжевого теста?

Создание оптимальных условий для подъёма дрожжевого теста важно по нескольким причинам:

• Активация дрожжей. delovteste.ru Чтобы дрожжи активизировались, нужно соблюдать температурные условия. delovteste.ru Массу следует убрать в тёплое место с высокой влажностью. delovteste.ru
• Восстановление клейковины. delovteste.ru В процессе выдерживания восстанавливается клейковина благодаря поднятию наверх углекислого газа, который выделяют дрожжи. delovteste.ru За счёт этого масса становится пышной и эластичной. delovteste.ru
• Ускорение процесса. 1000.menu Тесто может подняться и при комнатной температуре, но на это уходит значительно больше времени (при комнатной температуре чаще всего уходит не меньше двух часов, в тепле — около часа). 1000.menu
• Предотвращение гибели дрожжей. 1000.menu www.vkusnyblog.com При температуре выше 45 градусов дрожжи начинают погибать. www.vkusnyblog.com И такое тесто либо не поднимется, либо поднимется плохо. www.vkusnyblog.com

Таким образом, комфортные условия для подъёма (тепло, влага) и достаточное количество времени на подъём — залог качественного дрожжевого теста. 1000.menu