Почему важно соблюдать температурный режим при хранении мяса птицы?

Соблюдение температурного режима при хранении мяса птицы важно по нескольким причинам:

• Сохранение качества продукта. alternativa-sar.ru Колебание температуры окружающего воздуха приводит к ухудшению качества мяса, увеличению потерь и сокращению продолжительности хранения. alternativa-sar.ru Даже небольшое изменение температуры воздуха при высокой относительной влажности достаточно для достижения точки росы и увлажнения поверхности мяса. alternativa-sar.ru
• Замедление порчи. liramarket.ru В мышечных тканях даже после остановки кровообращения продолжаются процессы ферментации и другие реакции. liramarket.ru Всё это влияет на запах, вкус, сочность мяса. liramarket.ru Температурная обработка позволяет замедлить порчу. liramarket.ru
• Продление срока хранения. holodwest.ru Заморозка птицы непосредственно после охлаждения тушек позволяет продлить срок годности продукта. holodwest.ru
• Влияние на внешний вид. alternativa-sar.ru При хранении значительно изменяется внешний вид тушек: кожа становится сухой и ломкой, в местах соприкосновения тушек появляются жёлтые полосы или пятна. alternativa-sar.ru Жир при длительном хранении прогоркает, изменяются его цвет и вкус. alternativa-sar.ru

Таким образом, соблюдение температурного режима при хранении мяса птицы важно для сохранения качества продукта и продления его срока годности.