Соблюдение пропорций при использовании агар-агара для желирования важно, потому что несоблюдение может привести к неправильному результату. 35

Количество загустителя зависит от желаемой плотности блюда. 5 Если положить больше агар-агара, то масса выйдет очень плотной. 3 Если же добавить меньше, то желе не получится. 3

Кроме того, на результат влияет качество агар-агара, количество сахара и кислоты в составе блюда. 5 Например, кислые основы (лимон, киви, ананас, клюква, брусника) будут растворять желирующий агент, не давая ему застывать. 2 В таких случаях количество агар-агара нужно увеличивать примерно на 30%. 2

Чтобы проверить, соблюдены ли пропорции, можно провести тест: взять 1 столовую ложку готового, но ещё не охлаждённого блюда и поместить в морозилку на 1 минуту. 5 Если желе получилось нужной консистенции, значит, пропорции соблюдены правильно. 5 В противном случае необходимо загустить или, наоборот, разбавить блюдо. 5