Соблюдение пропорций ингредиентов при замешивании теста для кыстыбыя важно, потому что от этого зависит консистенция лепёшек. 2 В зависимости от компонентов теста они будут мягкими или суховатыми. 2 Например, из теста на воде получатся немного жёстковатые лепёшки, а из сдобного теста на молоке или кефире — более мягкие. 2

Также соблюдение пропорций помогает избежать «забивания» теста, когда при дополнительном подсыпании муки оно становится твёрдым и сухим. 3

Кроме того, соблюдение пропорций молока и воды 1:1, как указано в одном из рецептов, позволяет получить эластичное тесто, из которого лепёшки получаются без трещин. 5