Соблюдение баланса питательных веществ при хранении яблок важно, потому что это позволяет сохранить не только их внешний вид и вкус, но и все питательные элементы, которыми они богаты. 2

Например, калий и магний, а также другие микроэлементы сохраняются при любом способе хранения. 2 В то же время витамин С относится к категории термочувствительных веществ и разрушается уже при 50–55 °C. 2

Также на сохранность питательных веществ влияют условия выращивания яблок. 3 Например, переизбыток влаги перед уборкой может снизить накопление питательных веществ, что ухудшит лёжкость плодов. 3 А переизбыток азота в удобрениях делает яблоки крупными, но неплотными, что также сокращает сроки хранения. 3