Снятие шкуры при разделке свиной туши важно, так как это влияет на качество и продолжительность хранения мяса. 4

При наличии порезов снижаются качество и сортность шкуры, а при наличии выхватов мяса и жира — выход мяса, его качество и продолжительность хранения. 4

Полную съёмку шкуры проводят в случае, если свинина предназначается для реализации или для выработки колбасных изделий. 4 В случае полного или частичного использования свинины для выработки бекона, солёных мясных изделий и пастеризованных ветчинных консервов шкуры с туш не снимают. 4

Также снятие шкуры позволяет сохранить целостность внутренних органов, которые также используются в кулинарии — печени, почек, сердца. 3