Снимать чешую с карася перед жаркой важно по нескольким причинам:

• Удобство употребления: чешуя не разжёвывается, и если есть рыбную шкурку, то приятнее делать это, когда рыба очищена. 1
• Отсутствие чешуи в блюде: если рыба нарезана кусками, то часть чешуи уже при резке попадает на мякоть, а остальная может отлетать при жарке, что не добавит удовольствия при употреблении. 1
• Отсутствие посторонних элементов: между чешуйками может остаться «всякая крень», что также не будет приятно. 1

Чтобы очистить рыбу от чешуи, нужно двигаться ножом по направлению от хвоста к голове. 5 Если караси совсем маленькие, их чешуя особенно нежна — её можно счистить обычной ложкой или вилкой. 5