Важно разогревать сковороду перед жаркой рыбы в кляре, чтобы тесто моментально схватилось. 1 Если масло или сковорода не разогреты, тесто будет растекаться, и блюдо потеряет форму. 1

Также раскалённая сковорода позволяет быстро образоваться румяной корочке. 2 Она препятствует выделению влаги, удерживая её внутри продукта и препятствуя пригоранию. 2