Важно проверять свежесть дрожжей перед приготовлением теста, потому что не свежие дрожжи могут привести к неудачной выпечке. 1

Если дрожжи мертвы, они не могут усваивать сахара и выделять углекислый газ и этанол, а это означает, что тесто не поднимется и не приобретёт характерного аромата свежего хлеба. 2