Почему важно просушить мясо перед жаркой в кляре?

Просушить мясо перед жаркой в кляре важно по нескольким причинам:

• Чтобы не было брызг от соприкосновения горячего масла и мокрого мяса. 1
• Чтобы мясо сразу покрылось корочкой и осталось сочным, так как весь сок в этом случае останется внутри кусочка. 1
• Скорое формирование корочки не даст маслу проникнуть в мясо, что сделало бы кусок слишком жирным. 2

Кроме того, именно на тесте, а не на поверхности мяса, при жарке в кляре образуется маслонепроницаемая корочка, которая предотвратит высыхание мяса. 2 Прокалывание мяса вилкой до того, как оно будет покрыто кляром, позволяет смеси из яйца и муки проникнуть в отверстия, лучше прикрепляя внешний хрустящий слой к мясу. 2