Прокалывание ливерной колбасы перед варкой важно, чтобы не допустить разрыва оболочки, которая в процессе варки сжимается и может лопнуть, что испортит внешний вид готового изделия. 2
Для этого колбаски прокалывают иголкой через каждые 10–15 сантиметров. 5 Если имеются пузырьки воздуха, то колют прямо в них. 5