Предварительное отваривание картофеля перед запеканием важно, чтобы мякоть овоща получилась рассыпчатой, нежной и вкусной. 1

Отварной картофель легче покрывается корочкой, оставляя внутри нежную мякоть. 1 Кроме того, чем дольше термическая обработка, тем больше картофель сушится. 2 А так он уже готов внутри, остаётся запечь его, чтобы получить корочку. 2