Предварительное обжаривание квашеной капусты для щей важно по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса. 5 При обжаривании продукты приобретают более насыщенный вкус и аромат. 3
• Доведение до нужной мягкости. 34 Если капуста обжарена, то она уже мягкая, и варить её достаточно минут пять. 1
• Ускорение приготовления. 4 Квашеная капуста из-за молочной кислоты готовится дольше, чем другие продукты. 4 Поэтому её можно потомить отдельно, а потом уже соединить со всем остальным. 4

Для обжаривания капусту нужно хорошо отжать от рассола, порубленную капусту обжарить в небольшом количестве растительного масла на среднем огне, часто помешивая. 1