Правильное взбивание теста для кружевных блинов важно, потому что это позволяет насытить смесь воздухом и ускорить реакцию между компонентами. 1
Именно яичный белок, взбитый до крутой пены, даёт воздушную текстуру, а лопающиеся пузырьки создают ажурные дырочки в блинах. 3