Правильный выбор температуры при запекании медальонов важен, потому что это влияет на сочность и вкус блюда. 13

Для разных видов мяса и степеней прожарки нужна разная температура. 1 Например, говядина для степени Rare (с кровью) готовится при температуре 52–55 °C, а для Medium (средней прожарки) — 60–65 °C. 1 Свинина и телятина должны быть прожарены до температуры не менее 63 °C внутри куска. 1

Также для получения аппетитной корочки рекомендуется начать запекание при высокой температуре (200–220 °C) первые 15 минут, затем снизить температуру до рабочей. 1