Правильный выбор температуры при жарке свинины важен по нескольким причинам:

• Сочность мяса. 2 На раскалённой сковороде мясо сразу схватывается корочкой, а сок «запечатывается» внутри. 2 Если сковорода разогрета недостаточно, сок быстро испаряется, отчего мясо становится жёстким и сухим. 2
• Безопасность употребления. 35 Оптимальная внутренняя температура для свинины — 70 °C. 35 При таком температурном режиме в мясе не остаётся паразитов и вредных микроорганизмов. 35

Оптимальная температура для жарки свинины зависит от толщины и типа мяса, а также предпочтений по степени прожарки. 4 Например, для свиных отбивных, стейков или кусков средней толщины рекомендуется средневысокая температура — примерно 190–200 °C. 4 Для более толстых кусков иногда нужно начинать с низкой температуры, около 160 °C, чтобы обеспечить равномерную прожарку без пересушивания. 4