Правильный выбор корейки при покупке важен, потому что от этого зависит качество и вкус приготовленных блюд. 34

Некоторые параметры, на которые стоит обратить внимание:

• Запах. 23 Свежее мясо не должно иметь неприятных запахов, отдавать кислинкой. 3
• Цвет. 23 Он должен быть равномерным и иметь розовые оттенки. 2 Пятна, кровяные подтёки и любые отклонения в цвете свидетельствуют о несвежем продукте. 2
• Соотношение жировой и мясной прослойки. 2 Для этого вида мякоти характерно минимальное содержание шпика, при этом цвет его должен быть белым. 2 Оттенки жёлтого цвета в сале указывают на солидный возраст животного. 2
• Плотность. 3 Если нажать пальцем на свежее мясо, оно восстановит форму буквально за 10–15 секунд. 3 Если вмятина на поверхности остаётся дольше, скорее всего, свинина не первой свежести. 3