Правильный выбор части туши свинины для жарки важен, потому что это влияет на вкус и аромат блюда. 25 Несочетание части со способом готовки может испортить блюдо: аромат и вкус мяса не раскроются по-настоящему. 2

Разные части свинины отличаются по нежности, жирности, калорийности, текстуре и даже вкусу. 4 Например, для жарки подходят:

• Шейка. 34 Это одна из самых сочных и нежных частей свиной туши. 3 Она имеет небольшую прослойку жира, что делает мясо особенно ароматным и мягким. 3
• Вырезка. 34 Это самая нежная и постная часть свиной туши. 3 Она практически не содержит жира и соединительной ткани. 3
• Корейка (спинная часть). 34 Мясо с небольшой косточкой, которое ценится за свою сочность и нежность. 3

Если нужно, чтобы мясо было максимально сочным, лучше взять часть с жировыми прослойками. 4