Правильное сочетание соды с кислыми ингредиентами в выпечке важно, потому что пищевая сода сама по себе не становится разрыхлителем. 2 Для её активизации необходимы кислая среда и высокая температура. 2

Во время реакции выделяется углекислый газ, который и придаёт пышность выпечке. 2 Если соду не гасить, у мучных изделий может появиться специфический мыльный привкус. 3

Кроме того, если пищевой соды или кислоты будет слишком много, реакция либо не завершится, либо оставит неприятный, мыльный привкус. 1

Для правильного сочетания соды с кислыми ингредиентами рекомендуется смешивать её с сухими компонентами, а кислоту — с жидкими, после чего быстро замешивать и выпекать тесто. 5