Правильная подготовка свиного желудка перед варкой важна по нескольким причинам:

• Удаление слизи. 35 Слизь, которая покрывает желудок изнутри, нужно снять, иначе блюдо будет иметь неприятный привкус. 3
• Избавление от специфического запаха. 3 Для этого желудок засыпают кукурузной крупой и мнут массажными движениями. 3 Крупа помогает избавиться от желудочной слизи и запаха. 3
• Обработка от бактерий. 5 Свиной желудок может содержать опасные для здоровья человека бактерии, поэтому его нужно обработать. 5 Для этого используют, например, заморозку или соль. 5
• Предотвращение разрыва желудка. 4 Если сильно зачищать внутреннюю часть желудка, он может стать тонким и порваться при варке. 4

Таким образом, правильная подготовка свиного желудка перед приготовлением влияет на качество и вкус блюда.