Почему важно правильно пассеровать муку для белого соуса?

Правильное пассерование муки для белого соуса важно по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса и запаха. alternativa-sar.ru food.ru В процессе пассерования в муке изменяются такие вещества, как белки, сахар, крахмал, и продукт приобретает более благородный ореховый вкус и улучшенный аромат. alternativa-sar.ru
• Снижение клейкости. food.ru За счёт того, что мука хорошо прогревается, в ней сворачиваются белки. openkitchen.eda.yandex aif.ru Благодаря этому в соусе не будет комочков и клейкости. openkitchen.eda.yandex aif.ru
• Повышение сгущающих свойств. www.vkusnyblog.com Обжаривание муки повышает её сгущающие свойства за счёт того, что термообработка подавляет активность определённого фермента. www.vkusnyblog.com
• Сохранение цвета. openkitchen.eda.yandex Пассеровка муки помогает сохранить цвет зажарки. openkitchen.eda.yandex

Таким образом, правильное пассерование муки для белого соуса способствует получению эластичного, густого, однородного блюда с приятным цветом. alternativa-sar.ru