Почему важно правильно панировывать мясо перед жаркой шницеля?

Правильное панирование мяса перед жаркой шницеля важно, потому что панировка действует как защитная оболочка. menunedeli.ru Она предотвращает испарение жидкости из продуктов, помогает сохранить сочность готового блюда, удержать форму изделий и придать им новые оттенки вкуса. menunedeli.ru

Для классического шницеля обычно используют тройную панировку: ломтик отбитого мяса сначала обваливают в муке, затем обмакивают в яичный льезон и только потом в хлебные крошки. www.gastronom.ru Мука плотно прилипает к мясу, образуя шероховатую поверхность. www.gastronom.ru Яичный льезон, состоящий из яйца, перемешанного с солью и небольшим количеством растительного масла, делает слой панировки эластичным, что позволяет выходить пару при обжаривании шницеля на сковороде. www.gastronom.ru