Правильное отделение сыворотки от творога перед приготовлением сырников важно, потому что если в твороге много сыворотки, сырники будут расплываться. eda.ru
Если не слить сыворотку, нужной консистенции придётся добиваться мукой, что сделает сырники очень плотными. dzen.ru