Почему важно правильно отбивать мясо перед панировкой?

Правильное отбивание мяса перед приготовлением, в том числе перед панировкой, важно по нескольким причинам:

• Размягчение волокон. vk.com m.ok.ru Это ускоряет процесс приготовления и делает мясо более нежным. vk.com m.ok.ru
• Улучшение вкуса. vk.com m.ok.ru Отбивание позволяет специям и ароматам лучше проникнуть в мясо. vk.com m.ok.ru
• Ускорение приготовления. vk.com m.ok.ru Толщина мяса уменьшается, что позволяет сохранить больше сока внутри. vk.com m.ok.ru
• Выравнивание куска. www.bolshoyvopros.ru Отбивание делает будущую порцию более равномерной по толщине, с одинаковой структурой на всём протяжении. www.bolshoyvopros.ru

При этом важно не переусердствовать с отбиванием, чтобы не нарушить структуру мясных волокон. www.bolshoyvopros.ru