Правильная обработка брокколи перед жаркой в кляре важна, потому что это помогает:

• Сохранить яркий цвет. 2 Бланширование в кипящей воде в течение 2–3 минут поможет сохранить сизый цвет брокколи. 3
• Улучшить текстуру. 2 Овощ станет более мягким и приятным на вкус. 2
• Сохранить сочность. 3 Бланшированная брокколи сохраняет сочность, не уменьшается в размере и не пригорает. 3

Кроме того, перед жаркой брокколи нужно охладить и просушить. 3 Капуста не должна быть тёплой и влажной, иначе соцветия потеряют форму и будут париться, а не обжариваться. 3