Правильное хранение яблок важно для сохранения витаминов, потому что при неправильных условиях плоды могут потерять часть питательных веществ. 2

Например, витамин С относится к термочувствительным веществам и разрушается уже при 50–55 °C. 1 Витамины А и В выдерживают большие температуры, а микроэлементы — до 90 °C. 1

Также при неправильном хранении яблоки выделяют газ этилен, который ещё называют «гормоном быстрого созревания». 2 Если накопление газа происходит быстро, даже лёжкие сорта яблок стремительно портятся. 2

Оптимальной для хранения целых плодов считается температура от 0 до +5 °C, а влажность — 85–90%. 1 Также важно обеспечить постоянную вентиляцию и приток свежего воздуха, но не сквозняк. 1