Правильное хранение крема для выравнивания торта важно, потому что неправильное хранение может быстро привести крем в негодность. 2 В кремовых начинках быстро развивается патогенная микрофлора. 2

Чтобы крем сохранил свои свойства, его нужно:

• Держать в холодильнике при температуре +2–+4 °С. 15
• Использовать герметичную ёмкость. 12 Такая мера поможет предотвратить пересыхание массы, развитие в ней бактерий, замедлит окислительные процессы. 2
• Держать отдельно от других продуктов. 2 Кремовые начинки активно впитывают посторонние запахи, поэтому их нужно держать отдельно от других продуктов, особенно рыбы и колбасных изделий. 2

Срок хранения крема зависит от его основы. 1 Лучше всего хранятся кремы, приготовленные на сливочном масле, йогурте или творожном сыре. 1