Правильное приготовление яблочного пюре для зефира важно, потому что от качества основы зависит консистенция и вкус десерта. 23

Несколько причин, почему важно правильно готовить яблочное пюре:

• Испарение влаги. 2 При приготовлении в духовке лишняя влага испаряется, и пюре получается не водянистое, а густое. 2
• Использование кислых яблок. 35 В них больше пектина, а кислота дополнительно помогает ему лучше работать. 3
• Измельчение вместе с кожурой. 5 Именно в кожуре находится большая часть пектина. 5

Если пюре недостаточно густое, его нужно уварить на умеренном огне до нужной консистенции. 5