Почему важно правильно готовить капустные котлеты, чтобы они были сочными и нежными?

Правильное приготовление капустных котлет важно, чтобы они были сочными и нежными, потому что капуста сама по себе может сделать блюдо жёстким, особенно если это не молодая капуста. dzen.ru

Несколько рекомендаций, как сделать капустные котлеты сочными и нежными:

• Предварительно подготовить капусту. www.gastronom.ru Её нужно очень мелко нашинковать, затем полоски нарезать поперёк, хорошо посыпать солью и немного потереть руками. www.gastronom.ru Так капуста даст сок и станет мягче. www.gastronom.ru
• Бланшировать капусту. dzen.ru Её следует проварить в подсоленной воде 2–4 минуты, время зависит от вида и размера нарезки. dzen.ru
• Жарить котлеты на хорошо разогретой сковороде. www.gastronom.ru Одну сторону нужно готовить без крышки, чтобы испарилась лишняя влага, а вторую — под крышкой, чтобы котлеты были полностью и быстро готовы, стали сочными и нежными. dzen.ru
• При формовке котлет отжать лишнюю жидкость из фарша. vk.com Если фарш влажный и котлета разваливается, то нужно добавить ещё некоторое количество пшеничной муки. vk.com Если изделия слишком сухие, то фарш следует размять руками до выделения жидкости из ингредиентов. vk.com