Почему важно правильно дозировать соль при выпечке домашнего хлеба?

Правильное дозирование соли при выпечке домашнего хлеба важно, потому что она выполняет несколько функций: hlebio.ru

• Ароматизирует хлеб. hlebio.ru Хлеб, выпеченный без соли, будет иметь пресный вкус. hlebio.ru С другой стороны, хлеб, приготовленный с избытком соли, будет невкусным. hlebio.ru
• Уплотняет структуру клейковины. hlebio.ru Соль придаёт клейковине прочность и эластичность, позволяя ей эффективно удерживать углекислый газ, который выделяется в тесто в качестве побочного продукта дрожжевого брожения. hlebio.ru
• Оказывает замедляющее действие на активность дрожжей. hlebio.ru В присутствии соли дрожжи выделяют часть своей воды, что замедляет их ферментацию. hlebio.ru
• Помогает сохранить цвет и вкус муки. hlebio.ru Соль препятствует окислению теста во время замеса, благодаря чему сохраняются цвет и аромат муки, формируется характерный цвет корки. aif.ru

Как правило, правильное количество соли в хлебном тесте составляет 1,8–2% от массы муки (то есть 2 грамма соли на 100 граммов муки). hlebio.ru