Важно правильно чистить и остужать язык после варки, потому что это облегчает процесс удаления оболочки. 13

После тепловой обработки плотную и грубую оболочку с языка намного проще снять. 3 Чтобы не обжечь пальцы, язык нужно положить в ледяную воду на несколько минут (но не давать ему полностью остыть, так удалить оболочку будет труднее). 1 После этого плёнку будет легко снять. 1

Также рекомендуется остужать язык в бульоне, если есть возможность, до полного остывания — так он получится более нежным и ароматным. 24

Если язык плохо чистится, возможно, его не доварили. 3 Необходимо проваривать язык до такой степени, чтобы кожа легко отделялась от мяса. 3