Почему важно правильно чистить и остужать язык после варки?

Важно правильно чистить и остужать язык после варки, потому что это облегчает процесс удаления оболочки. www.sport-express.ru lady.mail.ru

После тепловой обработки плотную и грубую оболочку с языка намного проще снять. lady.mail.ru Чтобы не обжечь пальцы, язык нужно положить в ледяную воду на несколько минут (но не давать ему полностью остыть, так удалить оболочку будет труднее). www.sport-express.ru После этого плёнку будет легко снять. www.sport-express.ru

Также рекомендуется остужать язык в бульоне, если есть возможность, до полного остывания — так он получится более нежным и ароматным. www.kp.ru www.gastronom.ru

Если язык плохо чистится, возможно, его не доварили. lady.mail.ru Необходимо проваривать язык до такой степени, чтобы кожа легко отделялась от мяса. lady.mail.ru