Важно правильно активировать дрожжи перед использованием, потому что это позволяет:

• Проверить дрожжи на пригодность. 5 Если при активации не образуется пенная шапочка, значит, дрожжи потеряли силу из-за срока годности или неправильного хранения. 24 Выпечка на основе таких дрожжей не получится. 4
• Ускорить подъём теста. 5 Активированные дрожжи начинают потреблять сахар и выделять углекислый газ, который способствует поднятию теста. 3

Для правильной активации дрожжей необходимо создать тёплую среду (не выше 36 °С) и добавить сахар, который служит питательной средой для дрожжей. 1 Соль, наоборот, угнетает дрожжи, поэтому тесто солят после активации и расстойки. 1