Поддерживать правильную температуру масла для фритюра важно, потому что это ключевой фактор для получения хрустящей корочки и равномерного приготовления без излишней жирности. 1

Если масло недостаточно нагрето, то продукты будут впитывать слишком много жира, из-за чего в готовом блюде его будет слишком много, что повысит жирность блюда. 2

Если температура слишком высокая, то продукты могут сгореть снаружи, не приготовившись внутри. 1 Также слишком высокая температура может вызвать выделение вредных веществ и испортить вкус блюда. 1

Оптимальная температура масла для различных ингредиентов:

• Овощи: 160–180 °C. 1
• Мясо: 170–180 °C. 1
• Морепродукты (рыба, креветки, кальмары): 160–170 °C. 1