Почему важно поддерживать постоянную температуру при охлаждении мяса?

Поддержание постоянной температуры при охлаждении мяса важно по нескольким причинам:

• Сохранение качества продукта. dostavka.primebeef.ru Колебания температур приводят к ухудшению качества мяса из-за конденсации влаги на его поверхности. dostavka.primebeef.ru alternativa-sar.ru
• Увеличение срока хранения. dostavka.primebeef.ru Даже незначительного скачка температуры достаточно, чтобы чрезмерно увлажнить продукт, и это резко сокращает сроки хранения. dostavka.primebeef.ru
• Защита от бактерий и микроорганизмов. omexpro.ru Пониженная температура не даёт развиваться бактериям, грибкам и другим вредным микроорганизмам, тормозит процесс окисления и ферментации. omexpro.ru
• Минимизация потерь массы. thermocool.ru Быстрое снижение температуры поверхности продукта практически до точки замерзания позволяет резко снизить испарение влаги и, соответственно, уменьшить потери массы. thermocool.ru