Почему важно поддерживать определенную температуру рассола для созревания сыра?

Важно поддерживать определённую температуру рассола для созревания сыра, потому что это влияет на равномерное проникновение соли в сыр, его вкус и текстуру. boosty.to

Оптимальная температура рассола — около 10–12 °C. boosty.to Более высокая температура может нарушить ферментативные процессы сыра, а при более низких температурах процесс посола замедляется. guruvkusa.ru