Почему важно поддерживать определенную температуру рассола для созревания сыра?

Важно поддерживать определённую температуру рассола для созревания сыра, потому что это влияет на равномерное проникновение соли в сыр, его вкус и текстуру. 1

Оптимальная температура рассола — около 10–12 °C. 1 Более высокая температура может нарушить ферментативные процессы сыра, а при более низких температурах процесс посола замедляется. 5