Пассерование овощей перед измельчением для супа-пюре важно, потому что это помогает:
- Раскрыть вкус и аромат овощей. 13 При пассеровании происходит экстрагирование вкусовых, красящих и ароматических веществ, которые содержатся в овощах, в жир. 3
- Придать супу более глубокий и насыщенный оттенок. 1 Пассерованные овощи имеют приятный золотистый оттенок. 3
- Улучшить усвояемость. 34 Пассерованные овощи лучше и быстрее усваиваются организмом. 3
Особое значение пассерование имеет для лука: уходит лишняя горечь, лук приобретает изысканный аромат. 3
Таким образом, пассерованные овощи делают суп-пюре более вкусным, полезным и аппетитным. 3