Отбивание мяса важно для приготовления мясных рулетиков, потому что это позволяет:

• Размягчить волокна мяса. 1 Это ускоряет процесс приготовления и делает мясо более нежным. 1
• Разрушить пучки соединительной ткани. 1 В результате мясо становится более мягким и сочным. 1
• Улучшить вкус. 1 Отбивание мяса позволяет специям и ароматам лучше проникнуть в мясо. 1
• Ускорить приготовление. 1 Толщина мяса уменьшается, что позволяет сохранить больше сока внутри. 1

Кроме того, если для приготовления рулета используют цельные куски мяса, отбивание поможет добиться однородности филе. 25