Определение вкуса мёда при органолептической оценке важно по нескольким причинам:

• Оценка качества. 3 В соответствии со стандартом мёд должен быть сладким, приятным на вкус, без посторонних привкусов (горький, кислый, карамелизованный, плесневый и другие). 3
• Идентификация вида мёда. 24 Сладость мёда зависит от концентрации сахаров и их вида. 24 Например, самым сладким, приторным вкусом обладает белоакациевый мёд, а также мёд с фруктовых деревьев, в которых большое содержание фруктозы. 24
• Выявление фальсификата. 1 Мёд, полученный в результате скармливания пчёлам сахарного сиропа, фальсифицированный инвертированным сахаром или искусственной глюкозой, желатином и крахмалом, менее сладок, чем цветочный мёд. 1
• Определение происхождения. 5 Мёд, собранный пчёлами с одного определённого растения, имеет обычно свой характерный вкус и аромат. 5 Аромат смешанного мёда отличается чрезвычайным разнообразием и часто не даёт возможности определить его происхождение. 5