Охлаждение мяса и овощей перед добавлением в мясорубку важно, потому что тёплое мясо невозможно нарубить на мелкие кусочки. 3 Оно превращается в кашеобразную форму, жир начинает течь, а текстура готового блюда получается рыхлой и сухой. 3

Охлаждение также предотвращает таяние жира в процессе измельчения. 1 Кроме того, охлаждать нужно и рабочую часть мясорубки: корпус, шнек, нож и решётку, гайку. 3 Их следует положить в морозилку хотя бы за час до работы. 3

Для охлаждения мясо можно положить в морозилку на 10–15 минут. 2 При этом оно не превратится в камень, а на нём появится твёрдая корочка, которая позволит получить правильную текстуру. 3