Почему важно охлаждать блинное тесто перед выпеканием?

Охлаждение блинного теста перед выпеканием важно по нескольким причинам:

• Сохранение желаемой текстуры. foodsguy.com Охлаждение помогает избежать сдувания теста и сохранить его желаемую текстуру при приготовлении. foodsguy.com
• Отдых крахмала и клейковины. tea.ru В это время крахмал набухает, клейковина «расслабляется», и тесто становится эластичным. tea.ru
• Удобство работы с тестом. www.lg.com Охлаждённое тесто легче в работе, его удобнее обрабатывать и придавать ему необходимую форму. www.lg.com
• Возможность приготовить тесто заранее. www.lg.com Это удобно, например, если нужно испечь блины к утреннему завтраку или особому событию. www.lg.com

Однако перед приготовлением тесто нужно достать из холодильника примерно за час до готовки, чтобы оно остыло до комнатной температуры. foodsguy.com