Почему важно обжаривать овощи перед пюрированием для получения более насыщенного вкуса?

Обжаривание овощей перед пюрированием важно для получения более насыщенного вкуса по нескольким причинам:

• Карамелизация. dzen.ru www.delovkusa.ru При достижении определённой температуры происходит разложение сахаров, содержащихся в овощах, с образованием карамельных продуктов. dzen.ru Это придаёт блюду сладковатый вкус и золотистый цвет. dzen.ru
• Майярдова реакция. dzen.ru Параллельно с карамелизацией или после неё может начаться эта реакция — взаимодействие аминокислот и редуцирующих сахаров, в результате которого образуются новые ароматические соединения. dzen.ru Они придают блюдам глубокий богатый вкус и аромат. dzen.ru
• Дегидратация. dzen.ru В процессе обжаривания происходит потеря влаги, что ведёт к уменьшению объёма овощей и усилению их вкуса за счёт концентрации вкусовых веществ. dzen.ru
• Химические превращения. dzen.ru В ходе тепловой обработки клетчатка овощей превращается в пектин, что делает их мягче и изменяет текстуру. dzen.ru
• Переход жирорастворимых витаминов в масло. dzen.ru Это повышает усвояемость витаминов организмом и делает цвет масла более насыщенным. dzen.ru