Почему важно обжаривать муку перед добавлением в подливу?

Несколько причин, почему важно обжаривать муку перед добавлением в подливу:

• Повышение сгущающих свойств. www.vkusnyblog.com Обжаривание муки происходит за счёт того, что термообработка подавляет активность определённого фермента. www.vkusnyblog.com
• Удаление клейковины. www.belnovosti.by За счёт высокой температуры мука избавляется от большого количества клейковины, и подлива получается более нежной. www.belnovosti.by
• Улучшение вкуса. www.belnovosti.by www.vkusnyblog.com Обжаривание придаёт муке более богатый и приятный вкус, а также устраняет специфический привкус сырой муки. www.vkusnyblog.com
• Снижение образования комочков. www.vkusnyblog.com Поджаренная мука при смешивании с жидкостью образует гораздо меньше комков, чем сырая. www.vkusnyblog.com
• Придание цвета. www.belnovosti.by Мука, подсушенная на сковороде, обладает золотисто-коричневым цветом, который насыщает подливу. www.belnovosti.by