Обжаривать картофель отдельно перед тушением в мясном соусе важно, чтобы в процессе длительного тушения картофель не распался на крупинки, а сохранил форму. 1

Кроме того, если использовать томатный или винный соус, картофель нужно довести почти до готовности отдельно, так как кислота на ранних этапах приготовления делает его жёстким. 5